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[龙门阵] 一种传统美食——响皮

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-26 14:39
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    楼主
    发表于 2017-8-24 10:24:49 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    看了这么久,登陆上来一起参与互动吧

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    本帖最后由 laotangs 于 2017-8-24 10:32 编辑

                                                                 一种传统美食——响皮

          油炸猪皮,在我们天全叫做响皮,因在炸制过程中,猪皮在油中膨胀起泡时,发出噼噼啪啪的响声而命名。
          响皮即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。干吃响皮就像是吃膨化食品,酥脆,泡发后的响皮会感觉香而不腻,多孔滑爽,弹性十足。
          响皮经过泡发后,泡好的炸猪皮可切成条状做川味凉拌菜,别说吃到嘴里酸辣香脆,是极佳的下酒菜,就是只看到碗里的凉拌响皮问到他的香味,呵呵!也会让你流口水。
          响皮亦可切成小片状烧汤、或与其他菜蔬烹制均鲜脆可口,比如切片后加入酥肉、肉丸子、油焗莴笋条、粉条等做成的三鲜汤,其味美,那真是不摆了。
          如今,响皮(油炸猪皮)在有的超市里也有的卖,只是较贵,我曾在省城的麦德龙商场见过,达40元一斤。所以我多自己制作。
          响皮的制作并不复杂:
          1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色(约3-5分钟,时间过长煮熟后则不能炸泡),从清水锅里捞出猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
          2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5-10厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
          3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
          4、锅里倒入植物油,油七成热时放入干燥的猪皮,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出滴去粘附的植物油,备用。
          5、炸好的猪皮放到清水里浸泡5、6小时左右,猪皮就变软膨胀且富有弹性,成为做菜原料了。
    1. 响皮



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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-26 14:39
  • 沙发
     楼主| 发表于 2017-8-24 10:30:27 | 只看该作者
    2. 凉拌响皮

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-26 14:39
  • 板凳
     楼主| 发表于 2017-8-24 10:31:22 | 只看该作者
    本帖最后由 laotangs 于 2017-8-24 10:33 编辑

    3. 凉拌响皮






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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-6-16 09:14
  • 地板
    发表于 2017-8-24 11:02:40 | 只看该作者

    好久没听到过这个菜了,赞
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  • TA的每日心情
    萌哒
    2017-7-9 10:39
  • 5#
    发表于 2017-8-25 11:47:24 | 只看该作者
    一看就很有食欲,跟凉皮很像
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